手作り無添加　あやこがね味噌

¥650

内容量：900g　
原材料：大豆（会津産あやこがね）、米（南会津産ひとめぼれ）、食塩（天日塩）
製造者：株式会社土っ子田島farm

甘みが強くやわらかな食感の会津産大豆・あやこがねと、採れたて新米の南会津産ひとめぼれとで作った無添加手づくり味噌。
長期熟成型の味わいが多い会津味噌の中で仕込んで半年の若々しい風味から、やがて熟成して深みを増す過程が長く楽しめる。

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ファームの畑から望むのは、田部地区のシンボル的存在の斎藤山。尾根の重量感が見事。

搾汁したあかつきの果汁を瓶に充填するために、90 ℃程度に温める工程を挟む。

桃の甘い香りが工房内にたちこめる。完熟の桃100％のおいしさが香りでも伝わる。

ミニトマトの収穫。しっかりした歯ごたえと凝縮味が魅力。

花き栽培も手掛ける『土っ子田島ファーム』のメインの栽培は色とりどりのトルコキキョウ。

できたてから、深い熟成へ。
地元の人々も認める“手前味噌”

会津産の大豆・あやこがねがぷっくりと熟し、南会津の新米・ひとめぼれの収穫がひと段落ついたなら、『土っ子田島farm』の冬しごとのはじまり。

山から伐り出した薪のやわらかな火でくつくつと大豆を煮て、新米のひとめぼれを醸した甘みの強い米麹と、赤穂の天然塩とを合わせたら、築150年の蔵の中で10ヵ月ほどの眠りにつく。

大豆と米、塩。材料はたったこれだけ。けれど、“たったこれだけ”がどこまでも深い旨みを持った味噌となる。

「最近はボイラーを使って簡単に蒸し上げるところも多いけど、うちは昔ながらの薪仕込み。不思議と、この方がまろやかな味噌になるんです」。

できあがったばかりの味噌は、大豆の風味や甘みがしっかりと残った若々しい味わい。新米と同じくらい贅沢なその味わいから、ゆっくりじっくり熟成していくその変化が楽しめるのも、この「あやこがね味噌」の魅力だ。

年間200件ほどを手掛ける果物の委託加工を縁に生まれた、生産者の異なる素材のジュースを組み合わせたギフトセットも人気。

「生産者さんたちが丹精込めた福島県内の果物やトマトは、ほんとうにおいしんですよ」。

土っ子田島ファーム